I 1836 blev J.C. Jacobsen introduceret til det bayerske lagerøl, og han gjorde det til sin livsmission at perfektionere brygningen af denne øltype. Det er i den ånd, at der fortsat gåes nye veje på det gamle bryggeri, der blev grundlagt i 1847.

Når der eksperimenteres med nye projekter, så sker det med sjæl, historie og videnskabelig indsigt. Bryggeriet har nemlig en hel unik adgang til en af verdens største gærsamlinger på Carlsbergs forskningscenter. Det er med videnskab og lidenskab, at håndværk bliver til bryggerkunst, som også i fremtiden sætter standarden for ”den størst mulige fuldkommenhed”. Det er derfor, at Jacobsen er brygget på lidenskab.